从事食品行业和餐饮行业的人，不会去吃哪些食品？

说句心里话，我很想这个答案被扩散，哪里都可以转，随意转，我在给别人尤其是中年人说那些垃圾食品的时候，他们都指责我想多了。如果这个答案可以刷爆中年人的朋友圈，我算是做成了2017年的第二件事儿了！

（回应一下评论区：1，没有一杆子打死人，有卖真肉的，只是很少；2，老鼠肉用得很少很少很少，基本上是鸭脯肉；3，哪里都可以转，点击右上角就可以分享；4，有些冻货批发商一直骂我的，我只能说句对不住了，我没你懂，你懂的话，写篇答案来科普一下吧；5，现在还没有开烧烤店，开了的话，我会宣传的哈哈哈，谢谢各位支持）有个其他答主批判我说没有老鼠肉的，我想说的是全世界不止他那种正规的合成肉作坊，还有很多黑作坊。

不知道从什么时候开始，我们国家冒出了这么些神奇的街道：上海城隍庙、北京王府井、成都锦里、武汉户部巷、南京夫子庙、重庆八一路......
这些街道只是地理位置不一样，商贩们卖的东西大同小异，有几样东西你们一定不会陌生，一样是“羊肉串”、一样是铁板鱿鱼，还有一个就是“长沙火宫殿臭豆腐”。隔着屏幕，我都能感受到这些羊肉串的恶心，待我慢慢道来。

以前的答案我写过，我曾经为了赚钱，去一个春节庙会摆过摊，卖小吃。我的小吃是烧烤羊肉串、猪肉串、牛肉串，食材全都是大清早的去市场切割回来，然后找的兼职工人和家人帮我忙一串一串串起来卖。那个庙会上，一共有二十多家我这样子卖肉串的摊贩，然而，卖真肉的只有我一家。由于我的成本比别人高，所以造成了每串肉的数量要比别人家小一些。

春节的时候很忙，一天两三千串是很正常的，所以很多肉就要提前烤好，等客人来了再加热，但是用真肉的弊端就出现了，会缩水！那些客人基本上不懂饮食，看到同样一块钱的肉串，我的分量比其他商贩少一截，很多都去其他摊位买了。经历了前几天的消沉，最后我不得不加大了成本，才勉强跟其他摊位的生意持平，最后那次生意我少赚了很多钱。我在跟一些中年客人讲我们这个是现切现卖的真肉的时候，他们会怼我，他们说其他家的多远都能闻到香味，水分也比你这个足，只要一块钱一串，你这个不行，实在看你是年轻娃娃不容易，才来照顾你的。

其实我那个摊位的位置非常好，周围人都建议我用假肉串来代替，但是我的办不到用假肉串来坑人，我来给你们讲一下假肉串有多么恶心。

假肉串分为三种规格，第一种小号的，批发价2毛7、商贩儿烤完了卖1元；第二种中号，批发价6毛5，商贩一般卖的是10元三串；第三种是大肉串，批发价两元，最后烤完了卖10元。这些东西，每天都有人买，还吃得很香。我去一些好吃街看到一些人拿着这个肉串，我不禁发笑。那个20天左右的庙会，我了解到生意最好的一家店，只卖一块钱的羊肉串和五块钱的奶茶，赚了十多万，他和几个工人一天可以卖一万多串假肉串。

我第一次了解到这个肉串是在2014年初，我陪一个开烧烤的朋友去进货。他带我来到一个废弃的平房，里面阴森黑暗，有十几个系着围腰，穿着雨鞋的四五十岁的工人。我看到了满地的死鸭子，迎面扑来的恶臭让我泛起了呕吐。我这才明白，原来这是一个黑作坊，专门做假肉串的。

假肉串使用的是混合肉，基本上是鸭脯肉，胆子大一点的用的是非法获得的猫肉、狗肉、马肉、甚至是甚至是甚至是老鼠肉（老鼠肉使用得很少，但是不代表没有，有其他答主批评我绝对不可能有老鼠肉，我不相信世界上有这样子的绝对，如果认为我说老鼠肉是故意吸引眼球的，那就这样认为吧）。不得不佩服中国某些商贩的切割能力以及中国食品工业的发达，他们可以用超级牛逼的香精来让这些肉充当成羊肉。一般人，吃不出来。

说个更加恶心而且让我伤心的吧，我在摆摊的时候，由于用的是鲜肉，头一天烤好的要是没卖完，只能扔掉。而其他商贩烤好的没有卖出去的，可以放入冰箱，第二天继续加热就够了。我后来才知道这些肉里面有很多防腐剂和增湿剂，以及各种添加剂。那段时间我也很心疼，我本可以趁着春节多赚点钱的，后来想了想，还是忍了。我现在很明白为什么某玉凤遭到那么多人的反对，其实跟我心里厌恶那些不法商贩儿是一样的。我那么认真、那么努力地做食品，我家人也花了很多功夫帮我做后勤，最后却比不过那些小学毕业的、毫无良心的摊贩儿，你说我的心里真的能平衡吗？我也可以放弃道德底线把老鼠肉、猫肉、死鸭子肉给他们吃，吃了又不会死人，但是我心里过意不去，我只能怪自己太傻。

后来我除了做火锅店，也做了一家高逼格的烧烤店。我坚持使用真肉，耗费的人力物力可想而知，虽然那个店没有亏钱，但是没有取得预期的效果。我错误地估计了人民群众对于食品安全的觉悟，他们更喜欢吃便宜的、份量多的假肉，不喜欢吃我新鲜的，价格稍微好一点的、健康的真肉。光是工人计件穿串，我每个月都要多花四千多元。我本以为凭着坚持可以赢得消费者的喜欢，可惜的是，那儿不是北上广深，是个十八线小城市，他们不要求基本的健康。

给你们看张图感受一下：



这些肉 俗称冻货



我相信你们也吃过

接下来我讲了，你们可能就不想再碰了。

我出去吃烧烤，基本只吃素，如果吃肉类，我会认真地询问老板是不是自己穿的肉，老板支支吾吾地告诉我，是的。很遗憾，我所在的这个城市，几乎没有新鲜肉可以吃，全部是加了防腐剂的假肉。这种肉很奇特，不管是夏天还是冬天，你摆在外面即使氧化了一晚上，它不会变臭，第二天可以继续卖；如果你用鲜肉的话，一晚上不卖完，就流失了水分，很有可能变臭而扔掉。诸如这样那样的里脊啊，所谓的羊肉串啊，都是炮制出来的。他们的目的只有一个，那就是赚钱，只要你不吃死，拉拉肚子是正常的。

各位朋友，为了自己的生命健康着想，尽量不要吃这种加工肉，可以吃新鲜的肉。对了，美食节上面那种某族人卖的羊肉串，很多也是加工肉，最开始的时候他们还会用真肉，后来觉得成本太高，工艺太麻烦，就直接用加工肉了。他们有的是办法让你感觉是真羊肉，毕竟有强大的孜然和五香粉、羊肉香膏。

其实这些事情新闻上也有过报道，但是一般人我不会重视，我也是亲自做了餐饮才被震撼到的，这个答案可能会伤害一些摊贩，但是想到可以保护一些人的健康，我觉得是值得的。对了，那些烧烤肉类都是一包一包密封好的，他们会拆开来卖，你们可以观察一下摊位上的透明塑料包装。

哎，想吃真肉烧烤，很不容易，我的痛。

这是关于烧烤这一类的建议，接下来我要特别的说一下火锅。

火锅里面那些肉卷，你们知道是怎么做出来的么？当然不是所有肉卷都是假的，有一些是真的，只是不多。

假肉卷属于合成肉，就是用各种低价的来源不明的肉塞入一个特殊的机器进行搅拌以及压缩的工序，然后有特殊的切割机将压缩成饼的合成肉切割为规则的肉片，这些肉里面加了很多香精和添加剂，一般人分辨不出来真假，我也看不出来真假。所以我去火锅店吃东西的时候，一般都吃新鲜的食材，20岁之后我就没有吃过冻货类的肉了。牲畜的器官不好代替，如果喜欢吃动物器官的，倒是可以吃的。我一般选择的是毛肚、黄喉，鸡爪、腰子以及各类素菜。

可能很多朋友看到这儿会发问，你这样说起来的话，这样也不能吃那样也不能吃，那吃啥。其实吧，作为餐饮人，我最深切的体会就是每个老板的良心是完全不一样的，你在吃饭之前，选择食材之前，可以问问老板到底是不是新鲜的肉类。有人说“不干不净，吃了没病”、“眼不见、心不烦”，我是这样理解的：肯定不如家里面卫生，但是尽可能地找到那种对身体伤害较小的店吧。

我确实有一个梦想，我想等大多数中国人对于食品安全很重视的时候，重新开一家烧烤店。到时候的大多数人都拒绝吃假肉了，都喜欢吃货真价实，新鲜的肉类的时候，他们就不会在意分量少一点，价格高一点了吧。虽然烧烤吃多了不好，一个月吃个两三次倒是可以的。如果有一天中国的大多数人有这种拒绝吃假肉的觉悟，我想那些造假肉的黑作坊自动就关闭了吧。

春节马上就要来了，又有各种各样的人去美食节兜售“羊肉串”、“牛肉串”、“铁板鱿鱼”了，希望各位睁大眼睛，好好滴鉴别嘴里吞下的食物，一块钱一串的长达十五厘米的肉串，你觉得有可能是用真羊肉做的么？除非那老板是慈善家。

我现在还能回忆起第一次见到肉串加工厂的恶心画面，以及那股恶臭。

说几句真心话吧，我肯定有难过，但是我不后悔，我遗憾的是中国还有很多守法敬业的餐饮业从业者没能冲出来，他们被一些人用不合法手段打败了，我父亲也开过餐馆，也是不懂得“变通”，从而没能赚到大钱。我想起自己的家人在那个寒冷的春节帮我早上去买肉，然后回来切割，然后串肉，最后我却没能挣到钱，我感到十分愧疚。这段话算是我这个答案的私心，我再次感激父母对我的付出，那一年，对不住了。希望以后我可以偿还吧。

提高食商，从我做起！
有一天，我们会明白良知是什么，
可能很多人知道我是做什么的，
也会骂我不道德咋的咋的，
自始自终，我没有加害过他人。

我没啥道德，但是不会伤害你。

我翻到了一张图，就是卖烧烤之前的一个说说



这是以前做烧烤的经历：
http://www.zhihu.com/question/30736289/answer/147527666
你们也能感受我那种悲凉和无助吧.

这篇答案谨慎点赞，因为已经有其他答主来实名反对我了，他的意思是绝对不可能有老鼠肉做的烤串，点赞的在他文里都被描述为玩QQ空间的水平。

微信公众号：Katy家怡
主要是关于债务、情感、社会、夜店类的写作，感兴趣的朋友们可以关注一下。

这个我觉得完全看店家的良心了。。。
许久许久以前，我妈开过一个粥煲店，卖地沟油的、卖死猪肉的、卖各种化工原料的、卖罂粟壳的。。。都主动上门找过她。而且我妈说，那些地沟油什么的，都处理的一点都看不出来，颜色特别好。
我妈是一个挺有良心的人。她宁可每天四五点去菜市场买菜，为了菜价便宜一点点，也没有用那些东西。
后来我妈的店关门了。

————手机码字的分割线————
这个答案已经破了我的点赞记录了。。。有些感慨，也很感谢这么多人认同。
有些朋友问为什么关门，是不是亏本。其实亏本倒是还不至于，当时（我今年29，当时读初中，大概十多年吧）一个月纯赚3000左右。说多不多，说少不少，为什么不干了呢？简单的说——付出和回报不成比例。
当时房租2000出头，请个大厨2000多，请一个小工（主要负责洗碗洗菜什么的）1000多，我妈自己买菜算账上菜，客人多的时候、师傅休息的时候（师傅一周休息一天）也下厨做。当时我爸有空就去店里帮忙（小工休息的时候要自己洗东西，有时候小工不干了，临时招不到人，也要自己干），我是放假就去店里端盘子（人生第一次被调戏就是在那里o(╯□╰)o），店铺除了过年，每天都开业，还送外卖。也就是说我们全家的精力都花在上面，赚的钱不过比我妈原来给人家当厨师高一点点。而且我妈还比以前当厨师累。第二年过年前，我妈累的直接住院打吊瓶，也是那一次，我爸坚决反对再开下去～开了两年多，基本就是把前期装修的钱赚回来了。。。
可是，我们家不算被穷逼到绝路上，也不是非要靠着这个店活下去，我妈开这个店，是她真的喜欢烹饪，想要“做好吃的、健康的食物”，所以她可以拒绝地沟油、死猪肉，可以拒绝快速致富的方法，即使她明明看到，别人就是靠着这个发财。而且，请各位注意，那些卖非法用品的，不是我妈去找他们，是他们主动来找的，成本立刻降低、味道又好。。。这是送上门的诱惑啊。。
我觉得，在这个唯成功论的社会里，最大的悲哀，是这些有良心真正想做好自己行业的人，被挤兑的很辛苦，得不到应有的回报和尊重（就像我妈，在现实中大家说起来，都是说她太天真了，这样做不成生意）。而走捷径的人，只要赚到钱，过上别人羡慕的生活，人们会选择无视他的手段，羡慕吹捧他（我们这里有一家店，就是靠着在食品里添加罂粟壳发财的，现在已经定居某一线城市，大家都说他厉害，几百万的买车买房，别人都被查了他也没事）。而应该起到引导规范作用的有关部门。。。算了，莫论国事！

我只想说，如果走捷径的人、违背良心赚钱的人一天不受到惩罚，我们就一天不会有良好的饮食环境——人非圣贤，你拒绝的了一天的诱惑，你拒绝的了一年吗？你经济条件好的时候能拒绝，你家里急需用钱的时候你还会拒绝吗？我们不能指望每个人都道德高尚。对于饮食行业来说，犯罪成本那么低，利益触手可及。。。实在是。。。太大的诱惑了。

大学同学在每次聚会的时候必讲的故事。

在读大学的时候，BS君勤工俭学假期到夜市去打工，开学回来后讲了很多夜市大排档里发生的黑心故事。



1、辣炒田螺的巡回演出。这是啤酒君的最爱之一，田螺好不好吃和田螺本身并没什么关系，主要是和炒田螺的麻辣酱料有关，田螺有没有被吃过在田螺身上也看不出来，除非已经光剩下田螺壳了。所以每天BS君在收拾剩菜的时候都要把盘子里没吃光的田螺收在同一个塑料盆里，晚上倒回酱田螺用的大锅，第二天再炒了上桌，所以BS君认为，某一田螺在锅内爆红之后，必有机会在N个餐台巡回一遍，其概率为（（第二天被装盘并吃剩下的田螺数）/（当晚锅内未售出田螺数+塑料盆里田螺数））x（（第三天被装盘并吃剩下的田螺数）/（第二晚锅内未售出田螺数+塑料盆里田螺数））x…x（（第N天被装盘并吃剩下的田螺数）/（第N-1晚锅内未售出田螺数+塑料盆里田螺数））x（1/
）。但我总认为这个公式有点问题，希望高手给与解答。



2、扎啤杯里的一指乾坤。BS君因为新手短练，接扎啤的工夫欠缺，产生的泡沫过多。因为泡沫过多时，必须将酒放置于平台上静止数分钟后，待泡沫消退后方可继续注入扎啤，直至杯满，所以BS均上酒的速率因泡沫问题远远低于老板的要求。一日，客人爆满，啤酒狂饮，BS君案板上摆了十余个半满的扎啤杯，白花花的泡沫咧着嘴对BS君嘲笑不已。但BS毕竟是本科大学计算机系的莘莘学子，为提升业务能力不耻向老板低头求教。老板暗笑一声，将一屏风置于扎啤机外侧，深出右手中指，在每个扎啤杯的内侧循环一个周天后，一指甩下，只见一股白色酒液仿若被老板从中冲穴逼出直入下方塑料盆中，杯中泡沫尽散。只待十余杯尽数接满后，只剩两杯尚有余量，老板迅速将塑料盆中残酒倒入其中，恰至杯满而尽。

.

3、烤扇贝的无间之道。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，为海中八珍之一。排档中蒜蓉粉丝烤扇贝更是畅销无比。然BS君发现，每个扇贝壳若无破碎，定被老板于夜间收走。BS见之心中存疑，后来方才得知，扇贝肉都是散装冷冻而来，扇贝壳只是充当一下容器，展台上的扇贝从客人的眼前端回后厨，上菜时来的早已不是当初活着的那盘，虽盘中有扇贝，可惜贝已经不是当初的贝，肉不是壳本来的肉，壳也不是那块肉的壳了。



4、麻辣烫和米粉的味之本源。BS君所在的铺面麻辣烫和米粉当街堪称一绝，每日爆火，麻辣飘香，百米内有鼻子所过之处尽数侧目垂涎，每晚不下百碗销量。BS君立志定学此秘方，若两年后求职不成便以此方回乡创业，凭自身专业，定能打造一个时尚美食O2O品牌。BS不惜每晚加班加点多干，为老板捏腿锤肩，只求传授秘诀，但老板始终密不吐口。一日老板拉稀，老板娘跟隔壁摊辣妈SPA后打麻将没回来，老板一时招架不住，边拉了BS帮他备菜，BS终于有幸学得秘籍。只见老板打开电子秤，上置一浅盘。打开铁皮柜，从中拿出一个硕大的塑料浅盒，其中放有大大小小十余个塑料桶和白塑料瓶。老板持一小匙，将瓶中白色粉末依次盛入盘中，又倒入数种粘稠液体，一时间满屋奇香四溢。最后，老板将盘中液体倒入煮好的麻辣汤锅之中完活儿，BS至此全程看过，却全然不知其放入之物为何物，后听新闻传说有一滴香、飘香剂、辣椒精等秘药存在，判断其放入之物可能类似。



5、节约用水的好习惯。无论排挡的菜如何回锅、食材如何造假，但卫生必须搞好，否则给人吃拉肚子是要惹官司的，所以盘子碗筷子匙都必须天天清洗。我们的学校离市区太远，夜市散场就得后半夜2点，所以BS就住在老板提供的临时住所内，老板晚上也住在那里。夏天睡前不冲凉肯定睡不好，况且一晚上累的满身臭汗，所以老板和老板娘每天晚上都在房间里拿大桶冲凉。BS说，他就是在这里第一次看见他亲娘之外的女人本体是什么样的，只不过留下了挺不好的心里创伤。老板洗过以后，会把大桶里飘着洗发香波味道的泡沫水直接倒入四个装满了待洗碗筷的大盆里泡一宿，第二天刷洗干净。这里强调一下，刷掉油腻和剩菜的盘子，最后漂洗的时候是用的新接的干净水。

故事100%真实，现在轮到我自己做食品，真不想把我们自己的东西和这个回答扯上关系，但做食品真的是做良心。

我学食品科学的，我们老师是从德国回来的博士，上课给我说不要吃外面路边的摊的烧烤，苯并芘含量很高致癌的，然后下了课我们去吃饭就看见他在我们学校门口那个卖羊肉串大叔那儿买了一把羊肉串。后来问他，他说反正生老病死也不在乎这一口。

那天刚收了两个这类型的中评，然后上来吐槽两句，其实还是文不对题的，也有那么多赞。
1）我的店在广州，具体是啥就不说了。就怕哪天受不了了我也开始用添加剂，打了自己的脸。
2）我也不想卖广告。等我哪天找到更好的原料跟味道的平衡点，扩张了再来打广告。
3）评论区看到大家的支持，心存感动啊～～
4）本店还是有用到添加剂的地方，这个是无法避免的，只能看到孕妇和小孩来的时候尽量引导他们不点吧。。。

有时候啊。。就不能怪店家。。现在的顾客很多都被培养的喜欢吃不健康的食品。。

我有一家甜品咖啡店，合作的伙伴跟我老婆都是吃货，开这个店某种程度也是为了让老婆吃的方便。。。

所以我的用料方面都很讲究
牛奶我全用维记鲜奶，所有用到牛奶的产品我都不加奶精
奶油我用雀巢的动物奶油，而不是大部分人用的金砖人造奶油
果汁是无添加的
水果是每天新鲜拿的

结果就是大众点评上经常会收到一些点评。。
说跟奶相关的产品奶味不够。。很多产品已经是基本纯牛奶做出来的。。人还觉得奶味不够。。不是奶精吃多了还能是啥。。

一个带奶油的产品做出来，她拍照拍20分钟。。然后说奶油化了变形了。。大姐。。只有金砖才能放1小时不变形。。。

喝个鲜榨果汁还能说味道不够。。是要我兑浓缩果汁吗？

无力吐槽啊。。。

撕逼很热闹啊，我也来搀和一脚
话说最近我这是第三次实名答题了，噗。。。
首先，做一下分类：1、餐饮业，2、食品工业。
为什么这么说，这是因为这是两个行业啊！虽然很多时候餐饮业需要食品工业的产品作为原料，但更多的情况下，餐饮业的原料是直接来源于更上游的农业、畜牧水产业。
关于餐饮业，怎么个情况，这个题目下面已经有很多人答了，大致说一下：

1. 大多数路边摊，小烧烤和一般的餐馆的卫生条件及原料来源及不规范，或许会有那么一两家比较有良心，但是绝大多数没下限程度超出你们想象，而且食药监部门对这部分摊贩极难监管到，一方面是这些摊贩擅长打游击，另一方面涉及到维稳，毕竟真的全部取缔的话，这些人的就业问题怎么办？况且其中有不少是少数民族的，比如：烤羊肉串的，知乎众人应该都懂。
2. 餐饮连锁、酒店卫生条件还算不错，特别是KFC、麦当劳，做过这两家门店的都应该很清楚他们即为变态的制度。而且，这些门店也是食药监部门重点监管的对象，第一，你又固定的经营场所，第二，你体量有这么大，经不起几下折腾，经不起几次曝光，这部分企业的违法成本比小摊贩高多了，因此，他们出问题的概率远小于小摊贩。

餐饮业说完了，下面说食品工业。
是的，食品行业是工业。因此，食品工业的特点依然是规模化、标准化、批量化生产。这样生产带来的好处是：规模化、批量化生产，摊薄了成本；标准化生产稳定了品质，保证了质量。
说起规模化、批量化、标准化很多人都不屑一顾，特别是那帮小清新，似乎他们更喜欢手工，那我就只能呵呵了，如果你能靠手工，做出10年如一日的品质、口味同时保证全球各地的消费者吃到的产品的品质和口味都一致时你再来谈手工。
下面说标准化。关于标准化，我注意到了一点，很多人都在说遵守国标又怎么样，三鹿不也遵守了国标吗，最后不还是违规添加三聚氰胺。
事实上，搞食品，不说搞食品的，干任何一个行业的，你们觉得依靠监管，能监管出好的产品吗？今天国标规定你不能使用A、B、C、D，我会检测A、B、C、D、E、F、G，但是我可以添加H啊！明天国标更新了，说不能添加A、B、C、D、E、F、G、H、I，那我可以添加J啊。依靠监管，永远也不可能生产出好的产品！
各位，在任何一个行业，好的产品，永远是生产出来的，而不是监管出来的。就食品行业来说，我可以有无数种方法，让出厂产品符合国家标准、符合内控标准！即使这些标准明天就更新。说句悲观一点的，在任何行业，能不能生产合格的产品，全凭生产者的良心！因为，产品是人在做，即使你有SSOP、HACCP、ISO、GMP又如何？终究这些是要人来执行。（当然，强有力的监管还是很重要的）
但是！这里是重点，要加粗。我们真的就没有能放心吃的食品了吗？错！要知道，不同体量的企业的违法成本是不同的。雀巢、联合利华、统一的违法成本和一些名字都没听过小厂是不同的。这一点与餐饮业类似，大厂不敢违规！统一这样体量的企业来说，一旦曝出重大食品安全事故，不说监管层面，就是舆论层面的影响都够企业喝一壶的了。因此，对于大型企业的产品，基本上是符合国家标准的。当然，如果你有企业绑架国标的内幕，欢迎曝出来，没有干货就别在这玩阴毛论。（关于这一段，有很多人持不同看法，但是仔细想想，虽然大型企业发生一次安全问题波及范围非常广，但是从三聚氰胺事件爆发（这件事是我国食品安全监管的一个转折点，所以以该次事件为起点）到现在，大型企业的食品安全问题发生了几次？曝光的小作坊的问题又有多少次？）
下面再说说另一个重点，也是食品行业中的重灾区，食品添加剂以及农牧业中的生长调节剂。
事实上，关于这一点，真的不想多说什么，知乎上、果壳上相关的科普文章不要太多。这里只说一点：在GB 2760内（目前，最新版是2014）使用食品添加剂是安全的！有人在其他答主的评论里说：

同理，我做一样食品用了30种添加剂，每种都在2760规定范围内，那么这个食品真的ok吗？

我只能呵呵，典型的2760没有读完的货色。2760中有一条，同类型食品添加剂中每一种添加剂的添加量与限量比之和不得大于1。譬如说，添加剂ABC均属于水分调节剂，其限量分别是abc，现在我在某食品中的添加量为xyz，那么除了要满足x<=a、y<=b、z<=c以外，还需要满足x/a+y/b+z/c<=1。如此，当一种食品中某一类型的食品添加剂越多，每一种的添加量将会越低！而对于食品添加剂复配使用时，很多情况下，1+1是大于2的！

换一方面说，有些食品添加剂你想超量使用还没法超量使用，很显然的例子就是甜味剂，白砂糖加多了都会难以接受，而甜味剂的甜度要远大于白砂糖，如果超量使用，这食品显然是毁了╮(╯3╰)╭再说了，食品添加剂也是要钱买的！！！

另外，很多人担心食用多种食品时，即使每一种食品添加剂的添加量是合规的，但总摄入量可能会超标。事实上，我们完全不用担心这一点。在国标中，每一种食品的限量是远小于其安全限量的，在最初制定标准时，就已经考虑到了膳食中食品添加剂的摄入。

农牧业中的生产调节剂也同理，就不多说了。

那么到这里，很多人就会发问了，这么多的食品安全问题是哪来的！其实，刨开一些小型食品企业和餐饮业来看，还有多少问题呢？而且，我们对食品都有一种期待，就是，绝对不能出安全问题。但，这根本做不到啊，绝对安全，谁能做到？美帝那边还一天到晚的有企业召回各种食品呢╮(╯3╰)╭。毕竟，产品是人生产的，因此，难免会有失误的时候。其实吧，失误了就承认错误召回产品呗，多大个事嘛，但是！我国的企业和公众，都还没有适应这么一个情况，总觉得，某食品企业宣布某批次产品有问题那么这个企业的产品就不能吃了。于是企业也不敢宣布召回了，只能想办法遮遮掩掩，直到被媒体曝光，然后就这么恶心循环下去。在这里，企业应该勇敢的承认错误，而作为消费者则应该理性看待，一般来说，当企业宣布召回或产品不合格时，都会告知是哪个批次，什么时间生产的，购买到相应批次的消费者，依法索赔即可，未购买的就更不用担心了，此时的产品恰恰是质量最好的！而且，相关问题产品早就下架封存了，你想买还买不到呢，除非是从小店购买。

到这里，就要牵扯出全文的中心思想了：即，无论是餐饮消费还是食品消费，永远都去大型门店消费或者购买大型企业的产品，一方面是他们内部有完善的内控体系和产品召回制度，外部被监管机构和媒体监督着；另一方面，他们的违法成本太高了，他们不敢轻易违法。而对于小摊小贩小作坊，我们能做的就是不购买他们的产品，如果没有了需求，他们自然也会销声匿迹。


------------------------------------------------------------
补充区：
1、有人说，啊~以前的某某食品才真的好吃，现在加了这些添加剂后口感完全变了，不好吃了。我只想说一句：同学，要不，咱们来做个双盲对照测试？
2、你们与其关注这些不着边际的东西，还不如去关注一下你今天食盐和能量摄入量超标了没有啊~你今天膳食纤维摄入达标了没有啊~今天的膳食结构和膳食宝塔相比还有多少差距啊~，看食品包装上的营养成分表比看配料表有用一万倍！

我是学食品科学与工程的，现在在某鱼食用油公司上班，首先说一句，我平时想吃什么就吃什么，不会刻意不吃什么，因为我觉得，良好的生活习惯比那些什么东西千万不要吃更有卵用。不过，我平时也很少撸串、吃臭豆腐、下路边馆子、吃火锅，你说为什么，因为我穷逼啊。

第一，我平时做饭用的食用油从来不关心是不是转基因的，那些说坚决不吃转基因的，难道你们都不吃木瓜吗？难道你们都不喝可乐吗？就算你们只吃花生油，难道你们不吃酱油、豆瓣酱、豆奶粉等各类豆制品吗？难道你们不吃饼干、方便面、薯片等一切含大豆油、菜籽油、玉米油的东西吗？难道你们不吃猪饲料（豆粕）吗，奥，好像确实不吃，但是猪吃啊，你吃猪啊。我说的这些食品并不是说一定100%原料为转基因，但是大部分确实是的。可能有的人会骂我，说你是变相广告狗，谁不知道某鱼某门食用油出了名的转基因，我想说的是，我们同类食用油一般会有一款非转基因的辅助销售，就是稍微贵一点儿，也是欢迎你们选择的嘛。又有人说了，贵的就是好的，所以非转基因就是好！这类同学建议回去翻政治书商品价值定义，再了解下转基因和非转基因作物的单位产量及种植成本问题。

第二，香精香料等添加剂，为什么一提到香精香料就色变。难道你们爱吃无色无味的食物吗。再说很多香精香料就是以普通食物为原料提取的。我本科时候有段时间做感官评定试验就是品尝牛肉香精冲调的水，那个牛肉香精就是用一块新鲜牛肉提取出来的。
正规大型的生产厂家对于这些香精香料添加剂的使用量都是严格按照企标（一般比国标严格）执行的。那些媒体疯狂报道的、朋友圈病毒似转载传播什么手工作坊、黑工厂啊，用的那些东西都不叫食品添加剂，都不是食品级的原料（多为工业用途的化学品）。现在的媒体就爱用这类字眼吸引眼球，什么某某食品含有30/40/50种添加剂，哥在家炒个菜还要油盐酱醋料酒大料十三香呢，尼玛，一想到我炒个菜就放了差不多20种调味品我，筷子都吓掉了。拿泡面来说，泡面含有数十种添加剂，那又怎样，泡面的问题在于营养单一，长期吃会营养不良，不存在添加剂滥用、过量，一包泡面就两三块，你还想吃那么多添加剂，想得美啊，添加剂不要钱啊。另外还有婴幼儿奶粉，现在又有媒体喊什么国产婴幼儿奶粉含数十种添加剂的噱头，尼玛进口加的可能更多啊。完全不添加的奶粉好意思卖那么贵啊，再说无添加的你敢拿来给你孩子喝啊，是不是亲生的啊，后妈吧，把孩子当牛犊啊。婴幼儿配方奶粉加的添加剂基本都属于营养强化剂，都是仿照母乳配方成分，想尽可能最大程度上还原妈妈的味道，给孩子全面的营养，尼玛，这句话好像广告文案啊，哪个母婴乳品公司想合作请私信我。最后，推荐一个国标，关于食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量在GB 2760-2014(谢提醒更进)中都有明确规定。

好了，先说这么多吧，有需要再更。

==================割==================================================
补充一下，我个人是支持转基因食品技术的。我的第二段吐槽就是想表达 “有些反转人士就是个笑话“ 这个个人观点，都不懂转基因是什么，就满嘴什么小白鼠之类的。另外，反转人士请不要骂我，做人最重要的是要学会换个角度看世界：你看，我起码告诉了你们哪些食品不能吃啊。

1.必须是街头麻辣串啊！！！！

2.我现在所做的一切就是为了洗涤我大学那年的罪恶灵魂！！！(〝▼皿▼)

3.我坦白我有罪，我当初干麻辣串就是为了完成管理会计的社会实践。大家都一定在大学门口看过那些形形色色的麻辣串档口，我那时候五毛钱一串，估计现在涨价一块了，吃完了算竹签子那种。是的，大学期间，我干了整整一个夏天的这个玩意。

4.首先就是底料。大家不会天真的认为我们在不锈钢槽子里放几块大骨头，这汤就是骨头汤了吧，那就是做做样子，二十块大骨头从开业用到歇业，最后转送给隔壁摊主。有点常识的人都知道我们是拿香精香粉香膏勾兑的了，我还算比较良心的，没有放罂粟香膏。你要是觉得吃点这些底料无所谓那你就太年轻了，我虽然是学会计的不懂化学，不过那些香膏牛逼到啥程度呢，一般一小碗，能兑一缸水，还非常浓郁的香，我感觉以后谁要是不想火化，就死之前吃一袋香膏，保证你保持尸体新鲜五百年没问题。

5.其次是穿串。一开始我还带手套穿，后来妈蛋太多了，根本整不过来啊，上个厕所还得重新带手套，接个电话还得重新带手套，擤鼻涕还得重新带手套。。。。所以我干脆就不带手套了。所以。。。你们自己重新读一遍上面的那几件事。。。

6.关于食品。6.1所有吃的里面最赚钱的就是各种菜类，晚上买市场剩下的各种破菜，便宜，而且煮出来一样，就是得把烂的叶子摘去，当然有时候太忙了，有那么几片没看到也正常。6.2还有就是各种丸子各种年糕什么的，都是批发的，里面就三样东西，香精明胶色素。想吃这些东西你直接去市场买来吃就行了，干嘛吃丸子，丸子是我们用那种手串起来的啊━Σ(ﾟДﾟ|||)━

7.关于卫生。呵呵。

8.关于健康。我们是很怕给同学们吃坏肚子的，所以买几瓶黄连素碾碎了当作料撒进去。

9.其他恶心的地方。9.1塑料袋套着塑料盆，放热的串和汤。9.2签子从来不刷，直接反复用。9.3晚上收摊了大夏天的汤和串就那么放着，苍蝇都懒得管。

10.当时终于知道什么叫利益熏心，每天被汤汁熏得直想吐，感觉脸上全是油，心也蒙了油，不说了，我对不起曾经来吃过我家串的所有同学。也希望所有知乎大学生你狗日的管住嘴，别吃街边垃圾了，狗都不吃的东西你们吃？

2017.8.4更新，很感谢大家支持和评论中不少人的分享，马上要迎来开学了，在我在松江呆的最后一年，我打算再为松江学子们的胃做点什么，我希望做一个美食系列的排雷，但是单靠我一个人的力量远远不够，我希望能看到这篇文章的松江大学城的学生朋友们，能在发这篇文章的原平台loveeachother给我留下你觉得作为食物雷区的店家和外卖，非常感谢，希望我们松大的学生能通过自己的努力来让松大变得更好！
我就放一篇我写的在华东地区阅读量三天将近30w关于讲述大学城众多商家外卖和食物内幕的文章吧，因为触及了很多人的利益，他们的人通过各方面给我施压，让我把文章在平台撤去，我家里没什么权势也没有什么家传武功绝学能够让我一个打一百个。所以我就只能撤了文章，弱弱地放在这里仅供大家参考，大家就当小说看就行，我说的全是假话，如有雷同，那纯属巧合。


13-17年松江大学城外卖及食物之怪现状｜你从来没有真正意识到在这里吃外卖和食物是一件多危险的事情

现在吃食物的人像个嫖客，只为了发泄食欲，却忘了享受食物，忘记去和食物谈一段恋爱。于是做食物的商家们就提供了患了各种“性”病的食物牛郎和妓女。
————————想和食物谈恋爱的单一刀

在大学城自己做食物调查始于大一末吃了太多坏的食物后，在床上胃痛到不能呼吸，到如今已经第三个年头了，这三年为了搞清楚自己吃进去的到底是什么东西，为什么自己的胃病总是反复又加重，我探究着周围的食店和外卖，被人骂过，也被威胁过，被一些场景恶心过，也被一些做食物的人感动过，但也替他们无奈过。
我在最多的食店里卧底过送外卖的和打包的，去松江大学城很多食物的采购点假装过采购老板看过提供的食材原料，也和一些食物店铺里的还有所坚守的老板交心相谈了解过行业背景。结果是令人悲伤，甚至是觉得绝望的，在这里我想把这三年来我看到的，了解到的，听到的，以及我最后想到的给同样身处在大学城食物链的你们。
现在盛行的外卖大概是在13年的时候萌了牙，那时候刚开始的松江的食物店铺大多还是基本有一些良知，大家用的材料最多只能说相对不新鲜和品级差，还能称得上是食材，大家也是在食堂的确难吃的情况下或是不方便的情况下才会选择把外卖当作替代品，大部分人还是在外觅食的动物
随着学生渐渐认识到点外卖的便捷和他们懒的天性相符，这个市场开始如同雨后春笋，由单一的平台到多平台的发展，甚至到后面资本进驻，补贴大战。 这看上去似乎是外卖行业的春天，然而就是在这个时间段，我们学生的食物噩梦开始了。
满减是那时候所有商家都会采用的吸引学生的手段，大部分学生由一开始的选择自己喜欢吃的好吃的外卖，变为选择吃哪个是满减力度最大，最具优惠的外卖，甚至因此尝试看上去就很难吃，但是几元就能获得的食店。
但是天上只掉给白痴的馅饼，一份食物的毛利应该至少到一半以上，才能相对比较好的维持一家食店的生存，但是满减活动让一份食物的利润往往看上去就砍了大半，的确平台会补贴一些，但是也仅仅是一些，那学生既然能享受到如此优惠，商家却又要继续赚钱，那么怎么办，噩梦就开始了。
肉可以用假肉，菜可以用问题菜，米饭可以用再造米或是陈到不能再陈的米，塑料盒可以用不可食用的塑料来制作，可以耐不住高温，然后让每一碗便当里面都可能有塑化剂的隐患。
这还算是好的，发展到如今因为平台已经不再日常补贴，反而会收取服务费，但是商家们为了继续迎合我们中大部分人贪小便宜的心理，商家们只能维持住优惠，那么原来的黑心材料带来的利润率又不够了，那么商家们应该怎么做呢，狠不下心的关店走了，狠得下心的再进一步用更差更便宜的材料来让学生们活在满减的天堂里。
而我现在想更详细的给你们介绍一下这个天堂里的各种所谓的“美好”成分，来让你看清这美好背后的真面目：
一、主食类——有了年轮的米，和不要脸面的面粉。
大学城里有着来自天南海北的各种主食，但是归根到底无非是面粉和米饭这两个基本原素构成。但是这中间的落差却很大。
就拿面粉做的最常见的披萨饼底来说，大学城很多的披萨店，美名曰手工披萨，但是后厨严闭，上披萨速度奇快，披萨口感吃上去也很奇怪，这其实是他们买了某宝上的冷冻饼底，3元一张，根本就不是人吃的饼底，关键是你用也就算了，还冒充手工的，手工的店铺做得那么辛苦，却因为做得慢价格高被很多学生嫌弃，学生总说你看xxx店做得就非常快吃起来也差不多，几分钟就好了，做手工披萨的老板往往有自己的脾气，也不想接受这样食物审美的学生，然后反而就只剩下几个懂行的老客，其它的学生却去吃冷冻的饼底
至于面条类，好的面店从面粉到工艺很良心，差的面店的面粉你绝对不会想要看见这个面粉在做成面条之前的样子，也不想看那些做面的环境和那双捏面的手。
我这三年去了附近的几个主要的主食进货点看过，假装自己是开了食店的年轻人，那些进货点门口放的米和面粉都是一般正常的品相，你看不出什么问题，但是当他确信知道你在大学城做外卖食物之类的，他就会给你推荐很便宜的米或者面粉，有时候甚至价格会到一般超市里米面的一半。给你的唯一保证大概就是学生吃不死。一年内不会有问题。
二、肉类——他们都是浓妆艳抹的演员以及死气沉沉的老人。
肉的使用是我觉得最恶毒的一个地方，因为大部分我们无肉不欢，每个外卖套餐里几乎都有肉，量还不少，且又经过优惠后很便宜，正常人会觉得十几元就能吃到这么多牛肉，是不是上天的恩赐，其实这都是是化学的恩赐，大学城的进肉渠道的水是又深又黑暗的。
为了维持在这个低平均价格水平，进的很多肉都是死肉（这还算好的，至少是肉），因为其实很多肉都是假肉，文汇路上某拌饭，曾经的牛肉是靠劣质鸡肉加上牛肉香精等等化学品，经过调制，用了一段时间，发现有不少学生反应牛肉味很奇怪，才换回了很劣质的牛肉加上了各种化学原料的调配。
你知道黄焖鸡以及那些大鸡排或者脆皮鸡米饭为什么可以十几元那么多鸡肉，你可以去菜市场买买看，同样的鸡肉数量大概要多少钱，然后把人工租金物料什么的一算，你就会知道这鸡肉价格低的有多可怕。
你说这些肉看起来样子都还不错，怎么会有我想的那么可怕呢，你可以去新闻上搜搜看，当初查获的在华中区的那几个死肉以及烂肉加工窝点，他们通过一些烧制的方法把肉变成了看上去很好的肉，而这其中很大一部分都被运来了华东地区。你觉得哪些餐馆会买，是大饭店吗，是现炒店吗？是你吃得那些很多的外卖店。
你或许会觉得我危言耸听，你说如果真的是这样，总会有学生吃出来，并且发现要去改变的，首先我觉得你们现在在食物上吃得实在是太急躁了，凭大多数学生的吃法的确无法吃出来。
其次这几年的确有不少学生怀着雄心壮志要出来改变这一切，文汇路以前开的那个新疆餐厅，用的都是从家乡空运过来的牛羊肉，里面的老板是学生，做的食物的确很不错。结果开了没多久就倒闭了，因为虽然运过来的牛肉的确好，但是价格相应的增高了，大部分学生的平时食物消费理念还没有到这里，觉得明明可以10元解决的饭菜，我干嘛要花20元，省下来的钱我可以打游戏，可以买衣服，可以化妆品，吃了多浪费啊。于是这家店就义了。差的肉继续在我们之间横行霸道，毒害着我们的肠胃。
三、油品调料类——一滴工业香，可以让一锅麻辣烫从白天香到晚上。
调料是最深不可测的也是最能下绊子的地方，在油类上虽然基本杜绝了地沟油，但是店家现在普遍使用的是3元／1L（一版某龙鱼的调和葵花籽油大概是22元／l）的转基因大豆油（我对转基因持中立态度，只是想保证大家的知情权）。
麻辣烫之类的辣汤类食店基本都使用的是化学骨汤剂，以及所谓的魔油（俗称一滴香），至于害处的话，可以自行百度，别的酱料的话倒是大同小异，没有太多差别，只不过是大多外卖都为了掩盖不新鲜的味道，会用过量的的味精，如果涉及辣菜，很多辣椒只是摆设，辣的很多都是靠工业提取出来的辣精，至于吃了好不好，你自己的胃会慢慢告诉你的，我大一的时候吃起那些辣来绝不含糊，现在除了吃吃自做的辣椒以外，很多外面的辣椒一吃就拉肚子。
四、后厨的卫生——老鼠和蟑螂不过是作陪，人才是最可怕的肮脏。
我在调查的时候除了关注食物本身以及烹饪方法之外，最关注的是那些食店后厨的卫生，虽然看上去多此一举，因为食物本身及盛装的方式就不卫生，但是我想这是决定店家的态度问题，你可以一时选择在成本上的屈服而使用坏的食材，但是卫生是你做食物始终的态度。
首先在店家的卫生标志上，我敢说整个文汇路后厨卫生标志有笑脸的且真正运用到烹制的食店不会超过三家（我现在看了那么多家食店只看到一家），而剩下的店铺大多是面无表情甚至是苦脸的卫生状况。
而这无法直观的表示其中的情况，只有当你进去过以后你才会发现，用肮脏的塑料收纳盒装的食材，蔬菜过了一下水就可以下锅，以及各种不戴手套的洗菜，甚至是餐具吃完混杂在一起洗的二次污染，还有那些麻辣香锅店或者自选的店，那些装菜的锅，夹菜的夹子多久洗一次你都不敢想，至于老鼠蟑螂这些常客每次在你第二天要吃的食物上爬多久你都不会知道。如果你有机会走在文汇路的背后的，你随便向里面的后厨张望，你绝对不会认为我在夸张。
五、这里只有厨房却少有厨师——只有加芝士的人和热锅人。
做餐饮在食材之外最重要的是做餐饮的人，但是在松江大学城奇怪的现象却是，根本少有做餐饮的人，很多厨房雇人不过是一些廉价劳动力大妈，因为很多食品都是事先准备好的冷冻调理包装，根本不需要厨师，你会发现很多做的菜其实根本没有技术水准。

西餐什么都加上奶油，芝士，黄油，弄得香一点，别的食材上的讲究全部忽略了，而中餐，一般都是机器完成的切面或者别的一些原本需要工艺的地方，很多需要高汤的食材，几乎都是用高汤的浓缩品，那些厨师本该有的手艺全部都消失了，你说不是也还有很多炒菜店吗，我这样说可能很得罪人，但是我得说，那些人更多的不算个厨师，只能算炒菜师傅，尤其是在这边做川菜的，没有川菜的魂，只不过是加辣子的人。
我希望既然是出来做食物的，手艺高地是一回事，但是做食物就要有厨师的态度，该到位的手艺和做法至要都在，学生很单纯，甚至可以说是傻，但是不能因为孩子什么都不懂，就教他们恶的东西，当他们长大以后，也会做今天你做给他们吃的东西给你现在的小孩吃。做食物的同理心是最起码的。
六、我们的口味——酸甜苦辣如今只剩下重
最让我觉得可惜的还是我们被毁去的味觉，本来我们来自天南海北，口味是酸甜苦辣各有自己的选择，现在却只剩下了重，因为我们被那些外卖带坏了，我们不再关注食物本身食材的味道，不再关注食物之间的搭配产生出来的奇妙，我们关注的是量足不足，味道够不够重，能不能下饭，我吃得爽不爽，的确这些需求是吃食物的一方面，但这也仅仅是一方面，很小的一方面。
我们评判一个食物的味道还要从色香味，从营养，从口感，从健康，理性地去评价食物。我们不能做一个食物的嫖客，吃食物只是为了泄欲，那只是偶尔为之的事情，我们更应该做的是和食物谈恋爱，你要了解它的背景，要了解它想要你明白它的美妙之处在哪里，要从中获益，而不是只是获得一时的快感。
那样重的口味对今后我们的身体健康造成的隐患是不可估量的，它会打破身体的激素平衡，会让我们对食物的欲望越来越下降，会让你慢慢领会不到进食的丰富的快乐，而只剩下动物单纯的食欲，而这些产生的问题很多是光靠吃水果运动药妆都再也挽救不回来的。
七、学生中的食物汉奸——他们把人带入虎穴，自己却获得老虎的馈赠
不得不说很多学生对大学城尤其是文汇路上美食的认识来自小圈子的社交领袖，或者是一些社团学生会的学长学姐，往往第一次聚餐都是学长学姐带去的，当然大部分在社团的学长学姐能带起一个部门一个社团往往是有责任心和能力的。
但是其中有不少人我不得不说做了一些食店的汉奸，他们拥有自己付账的私下折扣，如果是因为和老板关系好，而且这个折扣是去吃的人aa的时候一起共享的，那没问题，这很ok，因为对大家都有帮助，但关键的问题是，他们带自己的朋友也好学弟学妹也好去吃的店又不太好吃，价格也很虚高，而且打下来的折扣都是和老板商量好以后有分成的。
我觉得身为学生，你的同龄人既然相信你的美食推荐，想要你去做这个领头人，你就应该负责地去推荐，而不是搞这些所谓的猫腻，为了赚这几十元把良心都扔掉了。我实在是看不起这样的学生。关键是往往这些学生推荐店是真的不好吃，不是那种自来水。而是假水。
学生们本来就已经吃不到太好的店，现在被这种风气一带更加引到一些虚有其表的店里，取个名字特别的文艺，里面的菜单特别好看，但是拿上来的东西，东西的本质我觉得真的对不起学生的吃一餐的心情。
八，饮食方式——我们各自躲起来觅食，孤岛之间便再没有现实的桥梁
我揭露这些东西不是带着一种幸灾乐祸的情绪，觉得大家吃了差的东西就完了，也不是想靠揭露差的东西博取眼球，我完全可以不用这样花那么多天调查吃那么多苦做这样吃力不讨好的事情也能有人愿意听我说话。
我这么做的原因只是号召大家可以走出寝室摆脱手机来到街上，来到那些店里面来寻求好的食物，来监督商家们提供好的食物。寝室本来就是睡觉休息的地方，我想当你在家里的时候，你很少会在自己的卧室里完成一日三餐吧，而且我觉得每一顿分神而吃的饭菜都是对人生的辜负，你选择一边打着游戏或者一边看剧来吃这份食物，其实你根本没有在进食，你只是在充饥。在我们味蕾细胞还如此年轻的年纪的，难道不应该让它多去品尝各种好的滋味吗。
而且吃饭是人类从古至今最基本的社交，当我们开始选择各自觅食的时候，或者在觅食的时候沉浸在手机里，这其实丧失的是一次次情感交流和体会美食的机会，不要总想着约出去吃大餐才是增进感情的机会，偶尔相约在用心的平常食店里一起吃饭聊天或是只是一起享受好吃的食物，也是能让两座孤岛彼此有来往的灵魂摆渡。
九、相由心生，食由相生——最后的废话
我这几年看了太多明明昧着良心做食物但却赚翻到在文汇路牛逼哄哄，而真的用心在做食物的食店却一家家难以为继，大多都靠对做食物的坚持和对一些老顾客以及学生们的负责在坚守着，就在我准备报告的这几天，文汇路开了9年的一家挺大的好店也关门大吉了，我想再过一年文汇路还能撑住的还有几多呢，政府虽然在进行整条街的大整改，但很多店都是换汤不换药，吃食物的人的态度和做食物的人态度不变，这条路上的糟糕也不会变。
我实在不愿意在如今这个时候还像一个老太太一样提醒着周围的人们这边的食物有多危险，但事实是的确我们如今的进食方式每一天对我们造成的健康伤害是不可估量的，而现在我们还仗着年轻，在这个时候肆意妄为，等到四年后，十年后身体开始出现各种问题的时候，我们能让谁来赔，大概只有你自己来承担这样的后果。
我是一个很敏感又脆弱的人，讨论其这样的话题我比大部分人都会觉得难过又沉重，但我只有去说，我当然更想在大家都愿意放弃外卖走到街上来觅食的时候，摸着自己的良心给大家提供我自己的美食体验和鉴赏，推荐那些真的用心做食物的手艺，但是我现在根本没有一点心情，因为在我身边的这些食客没有改变的话，再好的店在这里也只是死路一条，与再多的人分享他们也只是走马观花的吃法，我又何苦为难别人和自己呢。
我们本该是享受美食和爱情的年纪。但为何美食成了毒食，爱情剩下了色情？
有空来公众平台找我玩呀，loveeachother（for yourself310）

怎么说呢，作为一名食品工程专业、大学时候在各种饭店（里面有肯德基、味千拉面）打过工，毕业后想开一家饭馆可是毕业却在家乡食药检验中心从事了5年的食品检验工作的稍微懂些食品相关知识的人，只能和大伙儿很无奈的说，如果你是一名不会做饭的吃货，就吃吧，就我们普通老百姓所能接触到的餐馆饭店，地摊外卖，没区别。
慢慢的的被毒死总比饿死来的舒服些。（找个会做饭的老婆/老公吧，啊哈）。
也许有人会说，我家的饭馆啥啥啥非常好，从不用地沟油。或者我知道一家老字号的百年老店非常非常好，祖传健康秘方。可是一两家店没问题，作为顾客，你总不会在这一家吃每日三餐一年吃1080顿，只要你去其他地方买着吃，你就要冒着吃地沟油的危险。
当然，不仅仅是地沟油。
比如，羊肉应该是我们平时吃到的畜禽肉里最贵的，因为它相比较猪牛来说难养肉少，而在一些规模比较小的火锅店，或者是烧烤摊上，会有羊肉买，价格远远低于市场价，我见过最便宜的，烧烤摊上羊肉不到30块钱一斤。
而下面是本地羊肉的价格，单位：kg。


有人会说，这个我知道，这是鸭肉/老鼠肉/狗肉/XX肉用羊尿泡出来的，吃着还有羊肉的膻味。
具体怎么做的我无从得知，因为人的智商是无限的。
大概13年，有一次单位接到顾客投诉，说他在本地一家比较大的火锅店里点的羊肉在红白肉之间的部分嚼不动，类似橡皮筋一层。我们去抽检，和正常的羊肉棒有一点不一样，就是他的红白肉分布的非常均匀，红白肉之间有个非常明确的界限。
紧接着，就是带回去检验。 DNA检验是羊肉，可是理化检验无从下手。 不知道那一层东西是什么。肉是火锅店老板从菜市场买的，菜市场那边是从外地进的。最后本着大事化小，小事化了的官僚原则，草草收场，不了了之。


（当时的照片找不到了这个是从网上找来的，这个是真的羊肉，为了便于运输做成棒状）
看了这张图大家心里应该清楚 真的羊肉刨成片之后一定会有一个特点----不均匀。而那些红白相间的太好看，太规则的肉片，要谨慎食用。
我是从来不会在火锅店里面点这种非常便宜或者特价的羊肉，真的很想吃就点羊排。
PS：大概过了一年，山东一个县抓到了一个做假羊肉棒的商户，他是把羊肉碎肉和鸭肉混在一起，掺上“肉制品粘合剂”压出来的。我就去查这“肉制品粘合剂”是什么，有没有相关检验标准。很可惜，粘合剂种类很多，标准却没有一个。
再一个例子就是鸭血，大家也都知道真鸭血和假鸭血的区别，这里再重申一下：
1、真鸭血颜色暗红，假鸭血有的颜色过亮，有的呈暗咖啡色
2、第一条有时分不清时，切开鸭血，真鸭血切开内部有或大或小的气泡，就是鸭血很粘稠空气在内部形成的。而假鸭血切开内部是针孔大均匀的小气泡。
假鸭血的做法我知道的是两种，一个就是用猪血、牛血勾兑出来的，这种颜色会发浅发亮，里面加了甲醛。还有一种是我听家里工商所的叔叔说的-----用一种粉加了明胶冲泡晒干做成的。
所以我也从不吃鸭血。
我们常见的毛肚，松花蛋，百叶，路边的麻辣烫，熟食，烧烤，说实话，在我看来，没什么能吃的，食品上作假的人，除了心理非常坏的，就是生活逼的走投无路的。这样的人在作假现场根本就不会觉得恶心。
“如果有10％的利润，资本就保证到处被使用；有20％的利润，资本就活跃起来；有50％的利润，资本就铤而走险；为了100％的利润，资本就敢践踏一切人间法律；有300％的利润，资本就敢犯任何罪行，甚至冒绞首的危险”。
还有一个世界难题就是地沟油，地沟油原料主要就是三种：
1、还算干净的，用屠宰场动物废弃内脏制成
2、餐馆酒店的泔水制成
3、下水道。
因为工作关系，从前很多同学朋友就问如何鉴别地沟油。我只能说做地沟油的只要工艺尚可，是鉴别不出来的。因为这个街道的阴沟和那个餐馆的阴沟有害物质肯定不一样，我们不能一个一个的去对到底是什么有害物质超标。而且他里面的营养物质比你小厂生产的正规油营养成分更丰富......从两头用检验方法都没法查。这个东西不能光堵，只能边堵边疏。你得给这些东西一个去处，比如像日本政府高价回收后制作生物柴油（真这么做了，又得富一大波内幕者）。
中国目前还没这个经济实力，只能做现场监管。
而食药监作为一个非常弱势的部门，好处拿不到，黑锅独自背。今年，中央说不准乱发津贴，政策到了地方，把我们实验室人员（事业编制）仅有的300块不到的已经发了20年的“健康补贴”（平时工作要接触许多有害试剂）给取消了，每个月平均3000块都没有。还好我家这房价不高，离合肥100km，4500~5000/平，我老爹帮我还着房贷。
我到单位时11年，单位除了60后全是80后，70后在2000年之后黄金年纪全离职。全省食药检验机构皆如此。照这个势头，80后也待不住了。
这个月我已经跳槽了。
所以这就是目前中国食品安全的现状，商户们八仙过海，监管有心无力，基层惴惴不安，上头唯唯诺诺。
说也说完了，抱怨也抱怨完了。奉劝大家，条件允许的话，尽量少在外面吃饭。要是吃也尽量吃一些素一点的，油少一点的包子，面条之类蒸煮的东西。也尽量少去菜市场，去一些大的超市比较靠谱。
爱生活，爱老婆。
还有，我现在在工作的空窗期，今天是九月一日，为了艾泽拉斯。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
许多人谈到地沟油到底能不能吃，市场上到底有多少。只能说，比你想象的多得多。当初国外发明地沟油做法的人绝对是大神级别的，能让那些没有受过多少教育的人，不需要多少投资，在简陋的条件下就能做出来目测与正规油毫无区别的地沟油的方法，简直就是神方法，就像绝命毒师里面，一个破房车，几个玻璃仪器就做出高纯度的毒品。现实中康泰克制麻黄碱不也是很简单么，这些人实在是厉害，不得不佩服。
就怕恶人有文化。
其实说到底，不是说就一定不要在外面吃。我上面写的那些也许为了吸引眼球有些因噎废食了。偶尔小聚撸串、和好友出去开开荤也未尝不可。只是为了自己还是要控制，不要贪嘴，一天到晚就是麻辣烫小龙虾。退一万步说，就算食物没问题，一胖盖百帅不是么。
上个月每天出去骑行，一个月骑了600公里。瘦了快20斤。结果8月份太热了实在不想出门加上要离职了应酬也比较多，又反弹了..........orz....
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
妈的，一到冬天，又胖了...........orz.......
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
来到市场局已经四个月了，工作从检验换成了监管。
本来写了一大段，又删掉了.....
再次重申！！！能自己做饭！不要去外面吃！！！
PS：我要当爹了，我也要学做饭！！！前天学着烤戚风蛋糕，结果看错了配方，面粉放多了，烤成了大饼.......操，真JB难吃。被我老婆骂成猪头，最后自己烤的蛋糕，含着泪......全扔了。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
“仓廪实而后知礼节、衣食足方可知荣辱。”这句话在任何年代任何地方都不会错。这就是如今中国食品安全无比混乱现状的根本原因。就算是宋明没亡之前，华夏还在，民生涂炭的时候易子相食的事情并不少见。
在食不果腹瞎折腾的年代里，能吃饱饭就谢天谢地了，没人去在乎什么食品安全；如今大部分人吃饱饭不成问题，基本需求满足了，就会去要求跟多的东西。所以开始要求要严把食品安全，要求有准入，要求有监管，要求有取缔，要求有问责。
虽然东部地区无比的发达，但是对于广大的中西部地区来说，经济增长的延迟性导致实质上的物质层面的提升，又有多少呢？既然有很多众所周知的劣质的有害廉价的食物比高质量的同样口感昂贵的食物卖得好，就说明有市场，有人在乎价格而不在乎内容。
我住的地方经济水平和人口素质相比较东部发达地区不知道差了多少。尤其是去年开始在基层工作，不能说看的透彻，但还是看到了许多东西。
所以还是应该放下身段，再等一等再仔细的看一看，再对这个社会下结论。再过十年、二十年，等这些没有经过折腾，没有经过饥饿的年轻人们走上历史舞台，等经济基础被真正的夯实，社会一定能变的更好。特定年代里遗留下来的糟粕，是会在一代一代的更替里被稀释的，人性总是会殊途同归不是吗？
回过头看自己半年前写的东西，觉得太幼稚了。
好事or坏事？
当冬夜渐暖，老子要开！始！减！肥！了！
作者：刘二
链接：从事食品行业的人，绝不会吃哪些食品？ - 刘二的回答 - 知乎
来源：知乎
著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。

补充
没想到这个随手答的答案至今还一直有人在提问
评论里有人说了，关键词搜索一下，病例一抓一大把
无奈人类的天性就是懒惰……即使便捷的有高科技……
醉虾里常见的肝片吸虫（华支睾吸虫），短时间的酒精和胃酸都无法杀死，这两年该病有直线上升趋势，和人民日益改善的生活条件与在外就餐频率密不可分：

自制酵玉米面，在玉米发酵过程中，容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌，又称酵米面黄杆菌。最早发现于印度尼西亚的一种椰肉发酵食品。该菌分泌的毒素非常彪悍，是一种呼吸与神经毒素，会麻痹呼吸肌群，而且不可逆转，无法拮抗，如果发现得晚，人就活活闷死了。该毒素热稳定，加热也无法消灭，而且进食少量就能致死，经常发生一家N口一起和和美美地吃了自制发酵的玉米面或玉米汤团，然后除了最小的娃因为吃得少，其他全军覆没的灭门惨剧。腐烂的银耳也可能含有这种毒素。

（上两张图是我给学校做报告时做的PPT里的）

自制臭豆腐毛豆腐腐乳等常见的杂菌污染是会产生毒素的芽孢杆菌，比如蜡状芽孢菌，产气荚膜梭菌……还有大名鼎鼎杀必死的肉毒杆菌。为什么要说自制？因为一来不是三百六十五天天天在生产，缺乏卫生的环境与稳定的环境有益菌，给致病菌趁隙而入的机会；二来没有质量控制与检测，即使出现杂菌污染也无从知晓。工厂生产的这点还是有保障的。

至于问为什么我们家吃了N年都没事的……先想一下为什么有人开车N年不系保险带也没事，有人酒驾了好几回也没出车祸？反正我是不会坐那种人的车的。

对了补充一个，北方冬天的甘蔗，发生甘蔗霉中毒的可能性也大大高于南方（运输与储藏中产生的）。
===============================================

各种自制食品，特别是自家腌制、发酵食品，比如说酒酿，泡椒，臭豆腐——没有检测与质控的发酵品风险太大
自酿酵玉米面——著名的灭门大杀器啊，中毒无解，一般全家一起见阎王
野生动物与开放淡水水域里的水产——寄生虫与人畜共患病伤不起
任何猫与来源不明的狗——同上
醉虾——肝片吸虫你好，肝片吸虫再见

一，我国食品行业的大环境
2015年我国食品工业总产值预计将突破十二万亿元，这个概念相当于我们一年吃掉印度，俄罗斯一年的生产总值！食品工业长期稳居我国生产工业占比第一位，所以说这是个浩大的产业，要把它所存在的问题说出来首先要了解它到底有多大盘。事实上，正如另一高票者答案所说，一个国家的工业发展在每个行业所体现出来的水平大都是相似的，所以食品行业存在的问题也跟我们国家体制息息相关。抛开体制谈行业道德是不对的，毕竟，维护秩序与安全是政府责无旁贷的责任。美国早在1906年就通过了第一部《食品和药品法》，而中国直到2009年才有正式的食品安全法出台，所以一味拿中国国情跟发达国家比同样没有太多意义，唯一有意义的是我们向他们学习，学习人家领先了几十年的经验。有时间反响好的话我会继续延伸试谈下政府的功过，

二，个人对待食品的态度
尽管这些年各种食品安全问题层出不穷，但新闻媒体的过度曝光与渲染却加速了人们对食品质量的恐慌与不安。事实上我们也不能排除一部分媒体哗众取宠，夺人关注的目的。普通老百姓对食品安全的认识大都从电视媒体或者街坊领居的口口相传中得到，这就难免有不准确与错误。就像好多人回答或评论的一样，啊啊啊什么都不能吃了，事实上，普通个人对食品安全问题大可不必杞人忧天，目前总体情况仍处于可控状态，而我在这里把常见的问题和情况说明一下，不是劝诫个人不再消费，而是能对之能有个基本认识，因为不安全的食品在摄入量小的情况下并不造成身体直接伤害。

三，具体的常见食品认知
{一}流动摊贩类
总的来说，基本上在我国路边流动摊贩的大多东西吃了都不太好，消费时尽量节制或选择有店面存在作为安全保障的地点消费。这里列举几种最为常见的摊贩小吃
1，铁板鱿鱼，又肥又脆的鱿鱼有可能是NAOH火碱浸泡出来的结果，所以要警惕口感太好的鱿鱼，至于福尔马林浸泡达到防腐保鲜目的，这个因商家而异，总之鉴于铁板鱿鱼摊贩类较多，对它的制作手段一定要有所认识，不要侥幸所购买的并不存在这种问题，尽量少吃。
2，做过手脚的烤面筋最常见的手段是用次硫酸氢钠甲醛试液浸泡，以达到增加弹性与色泽的目的，一般来说问题面筋吃起来会有一股怪味，甚至刺鼻，这个吃的时候可以分辨。
3，所谓的奥尔良烤翅鸭脖鸡腿类，此类烧烤本身出售价格较为低廉，故原材料根本无法保证安全可靠，两元一根的鸭脖其原材料来源有些是不过关的，所以这类过于便宜的烧烤类尽量少吃，这个不是危言耸听，因为肉类原材料监督管理并不全面到位。
4，麻辣烫有摊贩型的也有店面型的，不过汤底制作过程类似，虽然不能绝对地说全部麻辣烫汤底都是化学勾兑出来，但这种情况仍然无法避免。骨头汤底本身存在一定成本且耗时，故商家贪图方便喜欢直接选择具有相似口感的化学勾兑法，麻辣烫的第二个重灾问题就是其油料的问题，麻辣烫要消耗大量的油，出于成本考虑根本不会使用太好的油，吃麻辣烫肯定容易拉过肚子就是因为油料不好吧，所以麻辣烫尽量少吃。
5，一般来说相对的流动的面类粉类摊贩问题或者内幕没有上述问题之大，不过吃宽粉时还是注意一下，太白的宽粉可能被漂白，不宜食用。
6，肉串类的流动摊贩也有很多，这里需要认识到的一点就是说，四五十块一斤的牛羊肉是不可能实实在在地串在一到两元一串的肉串上的，一般来说普通肉串多用猪肉鸭肉代替，不过这并无大碍，自己清楚就好。
6，冰淇淋奶茶摊贩，商家在便宜的冰淇淋里喜欢采用人造奶油，而人造奶油里的反式脂肪酸长时间不能被人吸收分解，是形成脂肪堆积与肥胖的直接原因。另外，一般五元一下的奶茶很少能真正使用牛奶与茶水比兑出来，大都喜欢用茶粉、奶精和水等冲调而成。而奶精又叫植脂末，这可不是好东西，里面大量含有反式脂肪酸，长期摄入必会导致肥胖。

对于街面摊贩，总之一条原则，一分钱一分货，消费时不要太过节省，一般来说价格稍微高点的东西才能做到货真价实。另外，因食品安全性导致的健康问题大都需要一定量的积累，所以偶尔摄入也无可厚非，人的免疫清除功能还是十分强大的，只要在生活中增加这方面意识就行了。

（二）工业批量生产类
这类食品的选择事实上比较简单，一般可以以选大牌作为原则。为什么？品牌价值与信誉对大的知名企业来说好比生命线一样重要，大部分知名企业是无法承担公共信任危机所带来的后果的。以前的三鹿出了问题，其结果就是倒闭破产，没有第二次机会之说。但是大品牌里面也有些虽然合法达标的食品，其用料与营养价值并不好，这里列举几例常见食品。
{1}饮料类。只要看看饮料的配料表就可以发现，排在前两位的一般是水和白砂糖，事实上很多饮料喝起来跟糖水区别并不是很大。即使是大企业生产的饮料，它按品种真实添加的原料比真的很小，可能仅占几个百分点而已，所以大部分成分还是糖跟香精，这类饮料虽不至于不安全，但营养附加值实在低，大可减少摄入。
{2}熟食麻辣类，我对这类产品了解得比较多，所以多讲一些。麻辣熟食之所以畅销是因为其低廉的价格以及能够给人带来口感上的刺激，这类食品消费者尤以学生小孩居多，因为这类人群零花钱购买力有限。以前的熟食产品确实很不安全，防腐剂是不按规定随意投放的现象时有发生，但现在工艺生产水平已经进步，但凡大点的熟食企业都有一套较为严格的生产标准，所以熟食并非毒食。只是一些熟食口味太重，甜味太浓，吃多了会影响体内消化活动，尤其是消化机制并不完善的小孩，尽量少食为好。
{3}火腿类，真正意义上的火腿肠其淀粉占比应该是很低的，而我们能买到的一两块钱一根的火腿肠其主要成分恰恰是淀粉，这类火腿口感并不好，只是价格低廉。而大家关心的亚硝酸钠的含量其实都是合格的，所以也不至于到吃不得的地步。
{4}饼干零食类，这个大类的食品生产工艺大都不复杂，原料也很普通，所以在合理的摄入频率下并不会有什么影响，不具体展开。
{5}至于蜜饯类食品，主要涉及的一个问题是添加剂超标，这个也是受生产工艺技术的局限。对个人来说，控制好摄入量也大可不必担心。

说这么多的意思就是，所有工业批量生产的食品不可避免要降低生产难度与成本，本身也是个妥协的产物。它们也不会是人们生活中的主食，适量摄取根本没有大碍。

三，店面餐饮业状况

{一}首先来讲讲关于洋快餐的情况。大家都知道，新闻媒体时不时总喜欢拿肯德基 麦当劳这样的洋快餐店开刀批斗，但你们发现没有，无论多少新闻风波过后，洋快餐店照样生意好。为什么？老百姓对跨国连锁餐饮的信任感普遍比国内的餐饮业要好。从目前的企业管理经验水平来看，外企的确要比我们更加精细化责任化效率化得多。所以，你在这些跨国连锁食品店消费，安全是有保障的，至少比街上的大排档小店子有保障得多。


先更新到这里，如有疏误欢迎指正

单价100日元以下的廉价回转寿司。

这个不是我瞎诌也没有任何利益链关系，是听日本人直接讲的。
他们去寿司店和大师傅聊天的时候，大师傅说，很多超级便宜的回转寿司的材料都是假的。假的并不是说对人体有害，而是他给出的食材和写的食材不一样，是用一种近似的食材代替的。开寿司店会去专门的地方进货，那些假食材就公然在那里卖。大家都心照不宣，也知道有些食材再怎么便宜，也不可能做到像回转寿司那个价格。所以业内人士都不会吃那些便宜寿司。

比如anago穴子，一般就是用一种样子口感类似但很便宜的海蛇(中文应该是海鳗)代替它。廉价的回转寿司基本都是用这种海蛇。另外比如大家都喜欢吃的中肥金枪鱼maguro，其实很多是用普通的maguro覆盖上一层“脂肪酱”伪装成的。

当然了，我不会仅听朋友说说就来回答问题，还去Google搜索了一下证据，令人震惊的是，寿司店用假鱼这件事似乎已经是光天化日之下的共识。

第一个链接就是“盘点回转寿司里大活跃的伪装鱼”。下面都是与此类似的主题，大家可以用我的这几个关键字去Google搜搜。





进去一看，真的就是和朋友说的一样。而且什么鱼可以代替什么鱼都有列表。松叶蟹zuwaigani、鲑鱼子ikura、甜虾等有的会用添加剂获得更好的色泽。鲑鱼子有些是纯人造的，据说还有分辨的方法。





让我无法相信的是，在日本这个环境中，用着代用鱼却写着其它高级食材的名字，这种行为居然没有被认为是诈骗。

关于这一点，我也进行了一些调查。结论就是假寿司其实是钻了日本食品法的空子。因为餐饮店这样现加工的食品没有法律规定有正确表示原材料的义务。另外，寿司食材的名字还没有一个规范去从生物种类上严格定义。所以用近似种类代替就是打擦边球，你知道它不是真的，却无法约束它。

在各种高大上的宣传极力渲染寿司这种美食的时候，又有谁能想到其内部还有着这样的黑幕呢？尤其是各种开遍街头的寿司连锁，我自己也曾经非常爱吃（代用鱼不仅无害而且也好吃，只是它不是其名字对应的那个东西而已），这样的内幕最大的受害者，也许就是无法分辨店家优劣的外国游客了吧。想到虔诚的外国游客千里迢迢来到日本为了吃寿司，却不知道这里面的猫腻，拿着相机珍惜地拍摄寿司的场景，心里就有点不是滋味。

当然，我们也无法知道到底哪家店用的是真鱼，也不能把回转寿司一棒子打死（有些回转寿司单价其实不便宜），但可以肯定的是，100日元以下的寿司嫌疑略重。所以如果你想吃真正的寿司，请尽量避开在各种网络上大肆宣传的明星店，找一家普通的，价格适中（单人4-5000日元）的店更为保准些。至于国内的寿司，因为人力费运输费和材料成本和日本不同的地方太多，所以无法判断。


最后，如果你不幸已经刚刚吃过了便宜的回转寿司，我觉得也不亏，因为你可以说——









遗憾的是，这都是真实的。

今年暑假刚好在一家烧烤店打过几天暑假工！！里面确实有很多门道。


一些没卖完的素菜要放到起那种黏黏的东西才让我扔了，荤菜没卖完要放到有明显臭味才能扔。
特别是洗碗，老板要我加洗衣粉(他说洗洁精洗不干净!)




我背着他们拍的，还好没发现！！(老板他们吃的餐具单独洗的).




这是他们店里的特色牛肉串，其实下面是猪肥肉，上面一块是牛肉吧!(没一起去进货！不太确定，下面串的猪肉挺明显！)--上面的是我烤得，拍给同学看的，那个烤串的工具没洗过，烤的时候用一块很脏的毛巾擦一下流出来的油！

串肉的时候不戴手套，甚至不洗手，直接用手抓着串！！装肉串的篮子没洗过吧(我在的那几天没叫我洗过。)


-------------------------------------

我在哪里做了6天吧。因为太累了，每天下午四点就去串菜等等，然后凌晨三四点开始收摊！！(杂七杂八的东西，烤东西的大家伙，冰柜，桌子板凳，洗碗等等)。
特别是那个男老板还喜欢收摊时喝啤酒，然后和我讲一些道理！！


大多都是说什么大学生工作不好找啊，好好干，还有他自己以前的事等等！


没什么办法，只能看他吹！！你还要时不时的被他问对不对！



其实我他妈困死了，只想睡觉啊！！还不得不同意他的某些观点！


凌晨五点多的重庆！！

实名反对高票 @严哥 关于饭店餐饮方面的回答！ 不是内行的人为博眼球，一派胡言！！！一派胡言！！！
还这么多人点赞！真搞笑！！！！
立贴反对餐饮方面结论！！！
家里面经营餐饮也有近10年了(现已经结束)，爸爸就是科班厨师出身，平时帮父母采购食材，平时业内交流，自然也了解颇多！里面自然也有许多内幕，但绝对没有这高票这般不切实际，妖言惑众！
论点如下:
1.一斤花椒固然很贵，但是你见过哪个藤椒鱼，水煮肉片，放一斤花椒的，一般一小撮花椒完全不会影响成本，一般不用什么化学药剂来增加麻辣(市面的辣椒花椒足够了)！！！
2.洁厕灵腌肉，这个简直就是胡扯，真怀疑答主简直连帮厨都没有做过，专门的木瓜蛋白酶，各类淀粉，是用来做什么的？成本又便宜，效果又好，洁厕灵成分是各种有机和无机酸，请问怎么短时间去分解蛋白质？稍微有点生物常识和懂厨艺的人都会明白，嫩肉粉才是最好的，至于你做不出来，那是你水平不够，满嘴跑火车，不过你可以尝试一下洁厕灵腌制的肉是不是一股刺鼻的酸味！！！请问哪个厨师会做这种蠢事！
3.猪大肠这个更搞笑了，首先市面有冷冻大肠，都是工厂处理好了的，全部清洗干净了，拿回去直接漂洗一下即可，一般饭店觉得方便会选择这种。也有会选择新鲜大肠的，请问不清洗，煮熟过后。等厨师加工里面的猪屎怎么处理？直接切吗？换成你去帮厨，你会去切充满猪屎的肠子吗？买回来的如果被卖肉处理过得，很多也被洗过，一般不会都猪屎的，要么自己选择处理。都会简单清理，绍水就是用水煮，就相当于用开水洗了，请问要怎么清洗？洗七七四十九次吗？一般的酒店卫生还是过得去，至于很讲究的，另算！
4.关于食用香精问题:
一般会饭馆师傅炒菜是不会添加的，反而会影响食材的本来鲜香味道，做汤可能会添加。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。脱离剂量就是耍流氓！！

5.关于羊肉问题成本的问题，不知道你是什么羊肉得卖150一斤，成都这边市面上一般羊肉也才30左右，然后店家会腌制，添加作料，加水分，加上吃称那些(个别商家)，75会亏？题外话:现杀羊肉汤锅，质量相对好点，非现杀可能会有冻羊肉，不过也没你说的那么夸张，150一斤才有利润，这是欺负外行？还是你是外行？这点说话要实事求是！

6.火锅店泡水产，得分食用碱和化工碱！(不过一般连锁大火锅店各方面都比较放心)

7.甲醛点豆腐…………，这个你还是了解一下豆腐的做法吧，甲醛一般用于非法提高保鲜度，几毛一斤的豆腐一般都是即时卖完的，何必这么折腾？个别商家有用甲醛泡水产品，有用甲醛来保存豆腐干的！！！！所以小作坊的东西不能吃，一般菜市场，超市的可靠！

我只是指正你在餐饮饭店这里夸大其词的地方，不要为了几个赞，就满嘴跑火车！
(估计你是从事过卤菜行业，这些如你所说，小的不法商家会乱用亚硝酸盐！！！！这相当危险！一般的小卤菜摊不建议去吃！要去就去加盟店那些店！
至于水产品:许多会用食用碱泡，会有不法商家用工业碱和福尔马林泡，但是一般连锁火锅对食材会把关的，毕竟食材那点钱真不是事，如果出问题才亏大了！)
虽然市面上有很多不法商家出现，这些一般都是低端商家，小商贩这些容易乱搞！一般饭店酒店，相对来很注意这些问题的，投资这么多少钱，会节约几包淀粉钱？
我们不能一概而论，就像微信朋友圈一样谣言四起！都是混知乎的人了，严哥哪些符合实际，哪些在谣传，得自己有个分辨度，有些事就是道听图说，夸大其词，有些事情我们还真该理性，不能像长辈朋友圈那样，以谣言传谣！！！
(后续我也会更新一些餐饮的内幕，但是不是这样的跑火车结论)

讲真的，没学食品之前我吃东西很讲究，对各种添加剂和不健康食品都挺排斥的。
学完了食品安全学食品添加剂食品营养学这些乱七八糟的之后。

我现在什么都敢吃，只要好吃，管他健不健康。

多次油炸的食品是含有苯并芘致癌物，但是那又怎么样呢，谁也不是一天三顿全这么吃，致癌的表现根本没有你胖的表现明显。
顺便说一下，经常能在学校门口的烧烤店遇见我们院长和老师，有时候跟他们打招呼他们还会叫你过去喝一杯，贼可爱。
还有很多人说防腐剂不好的，看见带防腐剂的食品就退避三舍，以前我也这样，但是现在明白了对于很多食品，添加防腐剂比不添加的安全性反而高得多。
你要知道，没有食品添加剂就没有食品工业。
怕什么啊，添加量都是按国标来的，反正LD50值高着呢。

人生苦短，吃都不能放纵自己，还有什么事情能讨好自己。
不说了，我去吃辣条了。

这么多答案了，应该看不到我写的答案了，可是我还是想写一些。
我们家是做饺子的，全家都是，在北京有点名气，我们这个饺子品牌已经在北京经营了十几年了，连锁店也开了几十个。我进店必吃饺子，有时候也吃外面的饺子，但是外面的饺子我这几年有点不敢吃了。
因为现在不使用添加剂的店很少了。
好多人嫌我们饺子贵，我想说一个带肉的饺子七八毛的成本，我们卖饺子其实挣不了多少钱，我们主要还是靠客人吃饺子的时候点的凉菜挣钱，所以每次我们都特别希望客人点凉菜。好多人说我们上饺子速度太快觉得我们是速冻饺子，跑到我们厨房窗口去看我们包饺子。
所有人里面我妈包饺子最慢，一分钟18个，我姨的速度吊打我妈。
好多人可能记得，前些年北京严打食品添加剂，好多店里都贴了那种宣传的纸。这几年估计是风头过去了，开始有人卖一种添加剂，我也不懂那是什么，反正就是放在食物里面食物就会很好吃，卖添加剂的挨个上门卖，隔壁饺子店用了，我们没有要，然后，本来我们家生意比较好，他们家比较冷清，从他们家用了那种添加剂之后他们家的生意开始火爆，我们生意大不如从前，但是好在回头客多，没亏，我不想亏。很多小店叔叔阿姨的手工饺子比我们的好吃，我认，被那种店打败我不觉得冤，但是被这种人打败，很憋屈。我问我妈，如果公司没有规定不许使用添加剂你会不会用他们家的鲜味剂，我妈说不用
后来因为利润太低，一些凉菜撤了，被撤的里面有我最喜欢的
以前在我妈这边不好意思吃，去我姨那里必吃。
但是现在哪个店都吃不到了。
有个现象叫劣币驱逐良币，我不想我们被驱逐
质量那么有底气的饺子，每天早上新鲜肉新鲜菜，鸡蛋用德清源，不是吹牛逼，这就是真的。冷藏柜的备用饺子超过24小时没有用就必须扔掉。
我以前同学跟我说人死了以后他生前浪费的东西就要在那个世界继续吃吃完为止。我不知道我百年之后这些浪费掉的饺子是不是该我吃。如果它们不坏，我还挺开心的。

没从事过餐饮行业，但是参加过一次抓捕制作贩卖地沟油商贩的行动。
凌晨一点半集合，地沟油作坊是在一个大山脚下的小村子里，位置十分隐蔽，所有的车都不开车灯，摸黑开了一个多小时。
抓捕过程很简单，因为他们都在作坊里打麻将（他们一般晚上干活，白天睡觉，怕被发现），所以，没费什么力气就全抓住了。有一个要跑，被我和同事摁在了地上。
然后开始搜查，作坊外面有个大院子，三分之一个足球场那么大，里面有一个大的水泥池子，被分成四个阶梯形状的小池子，用于初级过滤。四个小池子里跑满了各式各样的泔水，特别是最上面的那个池子，姨妈巾、卫生纸、便便等都浮在上面。家住农村的同学应该知道旱厕的样子，对！这些池子和农村的旱厕差不多，甚至比那还恶心。
然后，经过四个池子过滤的初次生成物（用牛奶泡核桃酥的样子，脑补一下，想象不出来的同学可以制作一下，很简单），被拿到屋里进行精加工，然后豆油的样子就出来了，和正常的食用油一模一样。加工剩余的渣子，被制作成饲料，卖到养猪和养鸡场（我艹，一点都不浪费）。
看完这些，我有个同事忍不住吐了，然后过去踹了黑作坊老板两脚（这个同事因为这事还被处分）。
我只想说，怎么加大食品安全案件的打击力度都不为过，怎么严惩丧尽天良的黑心商人都不为过。当干净的空气、食物、环境和水都离我们远去，社会发展的再好又能如何呢？最重要的是，我们在谴责这些事情的同时，能不能也反省一下自己。
我就讲这些。

我来挂一个造谣的。
开头先说点题外话，我国食安问题一直不容乐观，但是也容不得某些人随意诋毁。我记得最早关于在食安问题上造谣的是在06年海南西瓜被爆出说注射红药水。这种无稽之谈造成了瓜农损失惨重。而这个人他 @金云喜 自称从事种植业，学历为硕士，说出来的话却令人大跌眼镜。


原答案在此从事食品行业的人，不会去吃哪些食品？ - 知乎
第一个芹菜上撒农药烧手由于我知识浅薄不敢妄自评论，第二个喂虾吃避孕药就有非常多的疑点。

恰好我在酒局上认识一个A县的养殖大户，人称大虾王，他们家族垄断了A县一半的大虾生意。
酒过三巡。他指着桌上那盘白灼虾，神秘兮兮的告诉我们。他从来不吃大虾。
我们洗耳恭听。原来他们养大虾有个秘诀。喂避孕药。把一麻袋避孕药倒进虾池子里。虾长得又大又快肉也多。

我看到这个的第一反应是，大概是什么添加剂吧，因为真的避孕药且不说能否对虾子产生怎样的影响，就是成本简单算了一下也是高的吓死人。

结果人家回复厉害了

一亩一百多万有这么赚？根据他说的产地我进行搜索


山东乔庄，大红加亮！
来自2013年的数据

8月20日，山东滨州市博兴县乔庄镇三合村南美白对虾养殖户看着刚打捞出的大虾笑得合不拢嘴。据介绍，目前，乔庄镇拥有虾池1.2万个，超千亩的养殖基地11个，统一配套管护房、沟渠、路、桥、涵闸等配套设施，养殖面积达到3.2万亩，平均亩产700公斤，产值将突破8亿元，人均渔业收入预计达7000元。

以及2014年江苏南通市博兴县南美白对虾考察报告

2013年，2个5亩池塘。5月下旬放虾苗50万尾、草鱼100尾（吃芦苇），水深1.8米，盐度5，只进水不换水，至9月中旬收虾，收获虾18000斤，规格20头/斤，总产值45万元，获利20万元。

也许是我的数据比较落后，但是按照他的说法一亩虾一百多万，不知道当地养殖户看了怎么想。
随即我就用相关新闻给他看，顺便嘲讽了一波这亩产堪比湖北麻城稻，小孩在池塘里滚一圈都没事。结果人家立马删评论。不光删我一个，上面只要有与他意见相左的都被删掉了。











一个挂着种植业相关，有着硕士学历的人，不去拿数据和文献以及实际记录来讲道理，反而拿酒桌上见闻当做真理，用这种方式在这里无理取闹。相关专业知识匮乏而不自知。


以上种种迹象表明， @金云喜 可能是以讹传讹的受害者，亦或是别用用心的抹黑当地的水产养殖业。不管哪种情况，带着这样一幅嘴脸在大放厥词，实在是令人感到不快。

街头卤牛肉。
街头卤牛肉。
街头卤牛肉。
说三遍！！！！！
去年315的时候，我市一电视台暗访了街头卤牛肉，节目时长半个小时左右，看完惊心动魄。
如今此视频已经彻底找不到。我来描述下节目内容。
记者随机在不同的街边卤菜摊购买了好几份卤牛肉，价格在25—45/斤不等。无论看上去还是吃上去，都是牛肉。
然后拿去大学实验室做了检测，全是假牛肉，全是猪肉！大部分是老母猪肉！
这时候就有个问题了，为什么那么多食客都是傻子，吃不出猪肉和牛肉？
记者继续暗访。
凌晨的菜市场，有人专门批发卤牛肉半成品——老母猪肉，好一点的12、3块一斤，差一点的9块一斤（这种一般是死猪肉），把这种猪肉买回去后，再用牛肉膏等各种东西卤、炖，就成了卤牛肉了。
为什么非要是老母猪肉？因为老母猪肉糙，难嚼，这种肉要是当猪肉卖，根本没人会买。但因为跟牛肉口感非常像，却意外的不愁销路。
连牛筋的质感和口感都能做的出来。一般人根本吃不出来。
你可能要说，不一定是有的卤牛肉摊都是这样吧。
我觉得，至少90%以上。
节目里记者去真正的牛肉批发市场采访了，那里的牛肉贩说，很多年没见过做卤牛肉的来这里批发牛肉了。
他给记者算了个账：当时，真牛肉批发价大约22一斤（超市零售大概28—30），而两斤生牛肉才能做成一斤熟牛肉（甚至还不够），再加上调料、房租、人工成本等等，卤牛肉至少得买60一斤才能有赚头吧？
90%路边卤肉摊的卤牛肉价格都在50以下吧，包括那些大型连锁熟食店。
所以，不仅街边卤肉摊，各种小牛肉面馆、大排档，及不少小饭馆里的牛肉火锅估计都是假的牛肉，他们一盘葱爆牛肉多少钱？

请告诉你身边的所有人，千万别在路边熟食摊买卤牛肉了。

原节目视频找不到了，但能找到追踪视频。
3·15公共行动：追踪——卤牛肉黑幕记者回访 三位摊主仍在销售